かめごはんのおすすめ かめごはんの日常

いろいろ応用きいて料理の幅も広がる絶品梅みそ仕込み@かめごはん家の梅仕事④

更新日:

こんにちは!

ただ今

初めてのふたご育児に奮闘中の

福岡在住管理栄養士のかめごはんです

今までの記事
かめごはん家の梅仕事①
かめごはん家の梅仕事②
かめごはん家の梅仕事③

昨年、わが家の別荘飯塚湖畔のお友達がランチで出してくれた梅仕事みそ

だんなちゃんもお気に入りでとっても美味しかったので

去年から今年は仕込もうと意気込んでおりました

そんなわけで今回は梅酵素とは別に青梅を購入

image

仕込む時に砂糖の多さにはビックリしますが

実際、毎日使うものではないし、

ドレッシングやたれ・ソースの隠し味として少量ずつ使う予定なので

そこはちょっと目をつぶり今回、作ることにしました

いちよ砂糖はきび砂糖使用

image

黒糖を使うか迷ったのですが黒糖を使用するとエグミが出るかな⁉︎との心配もあり今回はきび砂糖で!
来年は少量分だけ黒糖で試してみても楽しいかなとは思ってはいます

そんな梅みその仕込み方は

① 瓶を消毒して乾燥させておく。

② 梅の実を洗って水気をしっかり切って、ヘタの茶色の部分をつまようじを使って取り除く。

③ 瓶の中に味噌→梅→砂糖の順に交互にいれていき、それを2~3回繰り返します。

④ 仕込みはこれで完了。冷暗所で保管します。

image

時々、様子を見て混ぜて、梅にシワがよりみそがトロッとしたらできあがりとのこと

今回は教えてもらった友人が作ったものは青梅だったとのことで青梅で仕込んでみましたが

梅みそは青梅で仕込んでも完熟梅で仕込んでもどちらでも大丈夫とのこと

「青く硬い青梅」だと、すっきりした酸味でさわやかな味

「黄色く熟した完熟梅」だと、まろやかで風味のよいフルーティな味

になるとのこと

完熟梅でも作ってみて味の食べ比べをしてみるのも楽しいかな〜と思ってます

ちなみに今回は自家製みそを使うと

ただ今、仕込み中のみそができあるまで

使用の自家製みそがもたないので市販のこちらのみそを使用しました

私なりのこちらのみそをチョイスしたこだわりとしては

image

・原材料が国内産であること

・加熱殺菌やアルコール添加もされておらず、酵母の呼吸口が確保された包装をされていること

使う調味料はやはり口に入るものなので自分なりのこだわりの基準があった方が私は良いと思います

お金をかければかけるほど、良いものというわけではありませんが
材料・製法にこだわって作られたものはやはりそれなりの価格ではあります

私も完璧にはこだわれていませんが
家計の財布と相談しながら可能な限り本物の良いものを使うようには心がけています
あくまでもストレスにならない程度に!

みなさんも梅仕込みのように手作りでする際には
まずは手作りでやってみるということも食を見直す第一歩ですが
せっかくの手作りなので
使用する材料も自分なりの基準をもって選択してみてはいかがでしょうか?

本日も読んでいただきありがとうございます

LINE@始めました
友だち追加数

インスタグラムやってます!
アカウント:kamegohan0528

YouTubeでかめごはんチャンネル開設しました!
双子の男の子のママかめごはんTV

 

この記事が気に入ったら
いいね!しよう

最新情報をお届けします

The following two tabs change content below.
かめごはん

かめごはん

かめごはんの料理教室主宰 福岡市在住 管理栄養士ただ今自宅にて無添加ふりかけ講座開催中です! 最近歩くようになったちびかめツインズに振り回されぱなしですが、ブログをコツコツ更新していきますのでどうぞよろしくお願いします

アドセンス

アドセンス

-かめごはんのおすすめ, かめごはんの日常

Copyright© 福岡市 料理教室 双子ママの天然手作りかめごはん , 2018 AllRights Reserved.