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久々に発酵のお勉強に行ってきました!

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こんにちは!

ただ今

初めてのふたご育児に奮闘中の

福岡在住管理栄養士のかめごはんです

昨日は太宰府にあるイエノコトさん(HPはコチラから)で開催された発酵食・腸内美人教室主催の奥田涼子さん(ブログはコチラから)の『発酵基礎講座&こだわりの手作りひしおレッスン』にちびかめツインズ引き連れて行ってきました

涼子さんのレッスンを初めて受けたのがこちらのイエノコトさんで5年前くらい

ちょっと前から気になっていた《生ひしお》

なかなかタイミング等が合わなかったのですが

昨日やっと行けました

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前半は発酵の基礎のお話♪

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☆ 発酵とは?
☆ 発酵と腐敗の違いって?
☆ 麹菌と麹とは?
☆ 発酵の仕組みとは?
☆ 発酵のスゴイところとは? などなど

頭の整理ができたとともに以前習った時から情報が変わっているところもあり
ナルホド〜〜のあっという間の時間

和食が世界からも注目されるようになった今

日本の誇れる調味料の数々は発酵のパワーによって

作られているものが多いので

たくさんの人に聞いてもらいたい内容でした

残念ながらスーパー等にならぶお安い調味料の多くは

この発酵の過程がカットや短縮されてしまっていたりなど

◯◯風調味料と呼ばざるおえないものが。。。

せっかく、注目されている今

小さいうちから子ども達にももっと多くの本物の発酵食品に触れてほしいものです

なので

わが家のちびかめツインズは

離乳食で自家製味噌や自家製納豆を使うのはもちろん

0歳の時から手作り酵素や味噌の仕込み時には

お手手を参加させてます

前半の最後は参加者全員で玄米塩麹を作りました

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後半はお待ちかねの『生ひしお』仕込み

最初に

ちょろっとひしおについてのお勉強

ひしおの種類や歴史などなど

そして、いよいよひしおの仕込み

今回は涼子さんが特別に直接蔵から仕入れている生のひしお麹での仕込み

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通常は一般には乾燥のものしかひしお麹は流通していないとのことなのでとても貴重だそうです!

豆麹と麦麹でもひしおは作れるということなので

次回お家で仕込む時には生の豆麹・麦麹でも挑戦してみようと思います

仕込む前に涼子さんがあらかじめ仕込んでいたひしおを試食

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濃厚でとってもおいしかったです〜〜
昆布入りで旨みもアップ↑
どんな料理に使えるかな〜〜と妄想しておりました(笑)

そして、「おいしくな〜〜れ」と唱えながら

ひしおの仕込み

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水の一部をお酒に置き換えてもよいとのことでしたが

ちびかめツインズの離乳食にも使いたい私は今回全量水で仕込みました

試食の好みではお酒入りの方がおいしかったんですがね(笑)

最後は涼子さんのレッスンの定番

ラッピングしての集合写真

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今日から櫂入れしながらできあがりを待ちたいと思います
(できあがったら、無添加ふりかけランチでも召し上がってもらいたいと思います)

あっという間の3時間

今回は昼寝することもなくハイハイレースしたり

観葉植物の土を食べかけたり

おもちゃで遊んだり

しながらお付き合いいただいたちびかめツインズにも感謝です

久々の涼子さんのレッスン子連れで周りの方には

ご迷惑おかけしましたが

自身のアップデートもでき楽しめました

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本日も読んでいただきありがとうございます

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かめごはんの料理教室主宰 福岡市在住 管理栄養士ただ今自宅にて無添加ふりかけ講座開催中です! 最近歩くようになったちびかめツインズに振り回されぱなしですが、ブログをコツコツ更新していきますのでどうぞよろしくお願いします

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