今年もらっきょうを仕込んでみました！

更新日：2018年10月7日

ただ今

初めてのふたご育児に奮闘中の

福岡在住管理栄養士のかめごはんです

かめごはん

わが家の手仕事でここ数年は家で手作りするようになったものの１つにらっきょうがあります！

そんならっきょうが無事にできあがったので久々に食卓にあがるようになりました

らっきょう漬けで一番大変なのは洗ってからの皮むき

無言でひたすら同じ作業

そして、まずは塩漬けを約2週間

まずはしっかりとこの時間で乳酸発酵させてあげる
本漬けのやり方で今年も挑戦

途中でぷくぷくして発酵がしっかりされていました

2週間乳酸発酵させた後には塩抜きをして
らっきょう酢に漬け込んだら
後はできあがりを待つだけ！

そのため、らっきょうの味の決め手は
このらっきょう酢がポイントになります

市販でもこれ1本でラクラクらっきょうという感じで
らっきょう酢は販売されています
しかし、市販のものは甘すぎたり添加物が使用されていたりすることが多いのです

そんなわけでわが家でらっきょうを漬ける時には
自分で調味料を配合してから漬け込んでいます

昨年は甘みには甘麹を使いました！
そこで、今回は黒糖を使ってみました

そんなわけで、使用した調味料は
・米酢
・黒糖
・鷹の爪

そして、らっきょうが無事にできあがりました♪

そんならっきょうに興味津々なちびかめツインズ
思わず、らっきょうに手を出し、パクリとお口に！
もぐもぐ食していました

が、最後はちょっとペッと吐き出してもいましたが(笑)

ちょっと手間のかかるらっきょう仕込みですが
やっぱり、手作りの方が味の調整もできて何より美味しいです

なので、可能な限りは少量でも続けていこうと思います

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